Raparperi, Ruusu, Marenki

Vegaaninen italialainen marenki

230 g aquafabaa eli kikherneiden lientä

Keitä kasaan niin että jää 125 g

200 g luomu ruokosokeria (blendattu hiukan pieni kiteisemmäksi)

90 g vettä

½ tl omenaviinietikkaa

Ksantaani

Ihan ensimmäiseksi keitä aguafabaa kasaa niin että jää 125 g, sen jälkeen jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Mittaa huolellisen puhtaaseen ja kuivaan kattilaan vesi ja sokeri ( jota on varovasti blendattu hieno kiteisemmäksi) ja keitä 115 ' -120' C asteiseksi.

Kun lämpömittari näyttää noin 100' C astetta, voit alkaa vatkata sähkövatkaimella aquafabaa vaahdoksi. Sen jälkeen kun sokeriliemi on saavuttanut 115'C asteen lisää se ohuena nauhana aquafaban joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten.

Kun sokeriliemi on lisätty, lisää joukkoon ½ tl omenaviinietikkaa ja jatka marengin vatkaamista sähkövatkaimella kunnes marenki on jäähtynyt ja marenkivaahto on kovaa ja paksuhkoa.

Tämän jälkeen marenki on valmis käytettäväksi mihin ikinä käyttäisit 'perinteisestä' italialaista marenkia muutoinkin💗

Pavlova marengin maustaminen

Esikäsittele ja kuori hauduttamiseen tarkoitetut raparperit. Kuivata raparperin kuoret kuivurissa ja jauha blenderissä tomuksi sekä mausta marenkivaahto kuivatulla raparperilla ja lime kuori raasteella.

Ota lusikalla vapaa muotoista pavlovaa, kuitenkin niin että ovat tasakokoisia.

Kuivata pavlovia kuivurissa 75' 5-12 h mallista ja koosta riippuen. Tarkista tasaisin aikavälein rakenne.

Säilytä kannellisessa ilmatiiviissä astiassa. Jätä pala leivinpaperia jokaisen pavlovan alle myös säilytyksen ajaksi.

Ruusugeeli

Blendaa valmis ruuhillo blenderissä tai sauvasekoittimella.

Haudutettu raparperi

Valikoi isot puumaiset raparperit mehuksi, joissa haudutat raparperit uunissa 140' noin 10 min tai kunnes pehmeitä.

Polta tohottimella hieman väriä mikäli tarpeen.

Mausta raparperi ripauksella sokeria, ei paljon koska tarjotaan pavlovan kanssa.

Valuta raparperit liemestä hauduttamisen jälkeen ja valmista jäljelle jääneestä liemestä Raparperifluid.

Raparperifluid

4 dl raparperinlientä

½-1 dl sokeria tarkista maistamalla makeus

4-5 g agaragaria (hieman vajaa teelusikka)

Keitä 75'. Jäähdytä. Blendaa.

Kauravaahtoa

Vatkaa kauravispi vaahdoksi, mausta vaniljalla.

Raparperigranite

Pakasta kuorittuja raparperin varsia vähintään 4 tuntia, raasta granitaksi.

Kookos/ruispannacotta -lasi

8 dl kookosmaitoa/ ruisjuomaa
1-2 tl agaragaria
1 dl sokeria
Keirä 75'. Annoste lasien pohjalle ja anna hyytyä.

Kauravaahtoa

Vatkaa kauravispi vaahdoksi, mausta vaniljalla.

Plaiting

Riippuen pavlovan paksuudesta ja koosta, laita se annokseen kokonaisena tai paina hellästi hieman kasaan..

Lusikoi pavlovan päälle(1-1,5 rkl) kauravaahtoa ja asettele sen päälle muutama (3-4 kpl) pitkittäin revittyä raparperin palaa.

Lisäksi mansikkaa, jokunen muukin marja sekä muutamia kukkien terälehtiä.

Käytä ruusugeeli ja raparperifluidia annoksen luomaan yllätyksellisyyttä ja makukerroksia.

Tai sitten kokoa Pavlova kakuksi ja nauti 🌸